Santoku nůž je univerzální kuchyňský nůž, původem z Japonska. Slovo santoku lze volně přeložit jako ‚tři ctnosti‘ nebo ‚tři možnosti použití‘, což zdůrazňuje tři způsoby krájení, které lze s nožem velmi dobře vykonávat: plátkování, krájení na kostky a sekání. Speciální drážky a jemné zoubkování na zadní straně čepele činí tento nůž velmi ostrým, usnadňují krájení a umožňují nepřilnavost surovin během plátkování. Nůž může být ostřený po obou stranách při zachování zoubkování a dosahuje efektivnější dlouhotrvající ostrosti.